Fettisdagen

Semlor (ca 16 stora)

150g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g jäst (1 pkt)
2 tsk hel kardemumma
1/2 tsk salt
1 dl socker
800 g vetemjöl

Fyllning:
300 g mandelmassa
1 dl mjölk
3 dl vispgrädde
florsocker

1. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till fingervarmt (37 grader).

2. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet.

3. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma (stött i mortel) och det mesta av mjölet (spar lite till utbakningen). Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna. Låt jäsa under duk i ca 40 minuter.

4. Ta upp degen på ett bakbord. Dela degen i valfritt antal bitar, 16 bitar blir till stora och fina semlor. Rulla degen mot bakbordet i din kupade hand.

5. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Slå på ugnen på 225 grader.

6. Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Låt dem svalna på galler under duk.

Fyllning

7. Skär av ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och mosa ihop det med lite mandelmassa, blanda gärna i lite mjölk så att blandningen blir till en ganska så lös smet.

8. Fyll bullarna med blandningen och lägg på en klick vispad grädde, toppa locket med florsocker.